20秒で理解する伝統

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価格:1,827円

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【名称】水産加工物 【原材料:うるめいわし(国産)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩 】 【内容量:2尾】 【賞味期限:90日】 【原料原産地:石川県産】 【保存方法】お届け後ならびに開封後は10℃以下で保存ください。 【製造者】油与商店       石川県金沢市金石北二丁目1−33金沢に息づく伝統の味【油与商店】のこんかいわし秋冬に日本海で獲れた鮮度抜群で脂ののったうるめいわしの頭を除去し塩蔵したあと、糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた商品です。 美味しい召し上がり方:糠を少し落として、グリルで軽く焦げ目がつく程度に焼きます。そして、少しずつ温かいご飯のお供にお召し上がりくざだい。大根おろしとあえて召し上がるとまた食が進みます。お酒のあてにも合います。またおすすめなのはお茶漬けでございます。お茶の種類によって風味が増し美味しくいただけます。2018年4月19日放送TBSテレビ【名医The太鼓判!】に肌に良い発酵食品として、糠いわし(こんかいわし)が紹介されました。テーマは『春こそ紫外線対策!シミ・しわ・たるみ老け顔解消SP』と題し、肌荒れの予防や対策とともに、美肌の効果についての特集でした。魚を糠に漬け込み、発酵させることで、青魚にあるEPAやDHAが格段に増加し、それが美肌に繋がると紹介されております。〜〜 こんかいわしが出来るまで 〜〜いわしの鮮度・肉厚・脂にこだわっているため、採れるいしるはアミノ酸をたっぷりと含み、漬物のさし汁として味の決め手となる天然の調味料の役割を果たします。こんかいわし】の原料となるいわしは、【うるめいわし】です。     丸々と肥えたものを厳選して仕入れます。     太ったいわしは、脂ののりがよく美味しく仕上がるからです。 次に、頭取り作業を行います。 この作業は包丁を使わず、手で素早くむしり取っていくという手作業です。 これは、1回に捌く量が大量なためです。 その後、間を置かず一気に塩漬けします。     塩の量は、いわしの全重量に対しおよそ3割ほどです。 この塩漬けの期間は10日間ほどで、その間に塩の浸透から出る水分は、油与商店の糠漬けの味の決め手となる【いしる】の源となります。     (伝統製法ページ内の「自家製のいしる」の項もご参照ください) 塩の浸透により固くしまったいわしを、タンクから起こします。 その際、大きさを選別し木桶に漬け込む数量を読み込んでいきます。 このころには、タンク内は【いしる】の原液であふれています。 木桶に漬け込む時、塩漬けしたいわしを米糠にまぶします。 この米糠は、石川県産の【コシヒカリ】のものです。米どころである金沢の自然の恵みを活かし、米糠にも拘っております。 約一年後、漬け上がったこんかいわしを取り出します。工程の塩蔵の際に出来る魚汁がいしるです。いわしの鮮度・肉厚・脂にこだわっているため、採れるいしるはアミノ酸をたっぷりと含み、漬物のさし汁として味の決め手となる天然の調味料の役割を果たします。
価格:400円

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富山県高岡市に400年伝わる「鋳物」の加工技術により、能作の職人が錫100%にこだわって作りました。親指のあたる部分にくぼみをつけ、持ちやすくしたのが特徴です。錫の柔らかさを利用し、使えば使うほど手に馴染むタンブラーに仕上げました。錫は、熱伝導率が高いだけでなく、水を浄化し飲み物をまろやかにすると言われています。お酒にとどまらず、アイスコーヒーやソフトドリンクも、器を1、2分冷蔵庫で冷やしておけば、更に美味しくひんやり頂けます。こちらのタンブラーは、約350cc入ります。飲み物だけでなく、そば猪口やスープカップとしてもお使い頂けますので、晩酌やお茶の時間、お食事にと色々なシーンでご利用下さい。サイズ(mm):高さ82 、直径90。容量:約350cc。マテリアル:錫100%。画像提供 株式会社能作関連商品NAJIMIタンブラー(化粧箱入り)NAJIMIタンブラー(桐箱入り)このブランドの商品一覧はこちら能作の全商品親指のあたる部分にくぼみをつけて持ちやすくした、錫100%のタンブラーです。 約350cc入りますので、そば猪口やスープカップとしてもお使い頂けます。晩酌やお茶の時間、お食事にと色々なシーンでご利用下さい。■富山県富岡市の職人が、一つ一つ丁寧に作った、錫100%のタンブラーです。 富山県高岡市に400年伝わる「鋳物」の加工技術により、能作の職人が錫100%にこだわって作りました。 親指のあたる部分にくぼみをつけ、持ちやすくしたのが特徴です。 錫の柔らかさを利用し、使えば使うほど手に馴染むタンブラーに仕上げました。■純度100%の錫(すず)。飲みものがまろやかに美味しく。 金、銀に次ぐ高価な金属として知られる錫は、酸化しにくく 抗菌作用が強いという特性をもっています。その歴史は古く、紀元前1500年頃の古代エジプト王朝では錫の道具が用いられていたと推測され、日本でも正倉院に錫製の宝物が収められています。 また、古くから「錫の器に入れた水は腐らない」や「お酒の雑味が抜けて美味しくなる」などと言われ 酒器や茶器などに使われてきました。 能作の錫は、純度100%です。通常は、仕上げ加工をしやすくするために他の金属材料をくわえて硬くしますが、能作の錫はそれらを一切含みません。 純度100%の錫は非常に柔らかく、形状や厚さにもよりますが手で容易に曲げることができます。曲げる時にピキピキという高い音がしますが、これは錫の分子が擦れ合う音でTin Cry (錫鳴き)と呼ばれています。 金属でありながらも人肌に馴染む錫を、生活の様々なシーンでお楽しみください。 ■お手入れ方法 能作の商品はすべて、鋳造(ちゅうぞう)という技法を用いて作られています。 鋳造とは、溶かした金属を型に流し込み、冷やして目的の形状にする製造方法のことです。 金属を流し込む型を鋳型(いがた)、その型から取り出してできた金属製品は鋳物(いもの)。能作は、素材特性を最大限に引き出すべく 様々な鋳造方法・加工技術を用いることで 鋳物の可能性を拡げ続けて参ります。 商品を長くお使いいただくために、お手入れ方法とご注意いただきたいポイントをご紹介しています。  * ご使用後は柔らかいスポンジを用いて、台所用中性洗剤(中性)で洗ってください。  * 光沢が鈍くなってきた時は、重曹をご使用ください。  * 融点が低いため、火気の近くに置かないでください。  * 電子レンジではご使用になれません。  * 食器洗浄機や乾燥機はご使用になれません。  * たわし等でこすらないでください。  * 低温により錫が変質するおそれがあるため、冷凍庫には入れないでください。また、冷蔵庫での長時間の保管もお控えください。 ■能作について 富山県高岡市は慶長14年(1609)、加賀藩主の前田利長が “高岡”の町を開いたことを機に、“商工業の町”としての発展を遂げることになりました。開町から2年後の慶長16年、前田利長が現在の金屋町に7人の鋳物師(いもじ)を招いたのが、高岡銅器の長い歴史の始まりです。 株式会社 能作は大正5年(1916)、この高岡の地に400年伝わる鋳造技術を用いて仏具製造を開始しました。鋳造とは、溶かした金属を型に流し込み、冷やして目的の形状にする製造方法をいいます。金属を流し込む型を鋳型(いがた)、その型から取り出してできた金属製品が鋳物(いもの)です。 能作は、素材特性を最大限に引き出すべく 様々な鋳造方法・加工技術を用いることで 鋳物の可能性を拡げ続けています。 創業当時は仏具、茶道具、花器を中心に、くわえて近年はテーブルウェアやインテリア雑貨、照明器具や建築金物などを手掛けていました。風鈴やテーブルウェアの凛とした佇まいも、高度な鋳造技術や丁寧な仕上げ加工によるものですが、本社工場では 先人により培われてきた生型鋳造法にくわえ 近年はシリコン鋳造法を開発し、鋳造方法の研究や新業種(医療分野)とのものづくりにも着手。柔軟な人員配置と産地内の職人ネットワークにより、様々なご依頼や皆様の期待にお応えしています。 より能(よ)い鋳物を、より能(よ)く作る; 能作はこれからも、技術と素材を最大限に生かすデザインを探求し続け、高岡の地で人に愛され 地域に誇れるものづくりを目指します。
価格:6,480円

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あの大手コンビニチェーンが伝統市場に参入

伝統大好き人間大集合~♪

アチレアーレで学校に通っていた週末の日曜日、

タオルミーナのトモコ宅に遊びに行きました。

いつもの絶景テラスです。

下に見えている建物は、タオルミーナの超高級ホテル、ヴィッラサンタンドレア。

いつ来てもこの海の景色にいやされます。

この日はタオルミーナに住むもう一人の日本女性も来て、手巻き寿司パーティーでしたラブラブ

YUMITOMOプラン@タオルミーナで絶賛おすすめ日帰りツアー、

リポスト魚市場+ムルゴワイナリー+ランチ料理教室でおなじみ、

リポストから来た新鮮なお魚たちです。

しっかり野菜のコントルノも2種類あって、さすがトモコだわーアップ

手前がモロッコいんげんとトマト、奥がズッキーニです。

手巻き寿司の間の箸休めはシチリア風ということでウインク

まずはムルゴワイナリーのスプマンテ。

きめ細かな泡がいつまでも立ち上る伝統的なシャンパン製法で作られてます。

キリっと辛口、香りはほんのり青りんごのさわやかさ。

お寿司に合います。

お魚の脂をスプマンテがサラリと洗い流してくれる感じ合格合格合格

サーモン、エビ、イワシ、マグロのネタに、キュウリとニンジンのツマ。

イワシはマリネにしてあります。

酸味のあるマリネにしたイワシが、しめ鯖っぽくなってお寿司にぴったり。

サーモンも脂がのっていて、本当に美味しかったなぁドキドキドキドキドキドキ

これは日本でいえば「大トロ」ですよねっ!!

私はマグロは赤身よりもトロが好き。

この大トロもムチャクチャ美味しかったです。

ちなみにリポスト魚市場では、赤身だろうが大トロだろうが、

マグロ1キロ当たりの値段ということで、一律同じ値段です笑い泣き

タオルミーナのランチ料理教室のお買いものでトロを見つけたら、

ぜひトモコに言って買ってもらってください!

私がお土産に持って行ったちょっと変わったワイン。

アチレアーレのワインショップで、泡ものを探していたら店員さんにオススメされました。

泡ものビオワインです。

ブドウをしぼったモストをタンクに入れて発酵させアルコール醸造するのですが、

その直後に、何もせずビンに詰めて、そこで二次発酵させたそう。

これはまぁ、伝統的なシャンパン製法と同じですが、

ここでは酵母を抜かずにそのまま残したのですってポーン

よーく冷やして、飲む前に底に溜まった酵母を混ぜるように振ってから抜栓するように言われました。

これはね、賛否両論あるだろうなぁというものでしたね。

冷やし方も甘かったから、いけなかったな。

濁ってるのは酵母が残っているから。

お寿司には合いませーん笑い泣き

ちなみに赤も買ってブラッチャーノに持ち帰りました。

次回のワイン会では、これをみんなで飲んでみようと思って。

デザートはもちろんジェラートね爆  笑

ヘーゼルナッツとピスタチオ。

ジェラテリアでは持ち帰りで買うとコーンもオマケでつけてくれることが多いです。

それをおうちでこうしてコーンに詰めて食べます。

外だと溶けてたれてくるのが気になるけど、家ならすぐに手も洗えるし、

やっぱりジェラートはこうしてペロペロなめながら食べるのが美味しいアップアップアップ

タオルミーナでの日帰りツアーのお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ゴッドファーザーのロケ地めぐりとか、

手打ちパスタ料理教室とかもできますよん爆  笑

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