5年以内にギーとはは確実に破綻する
「最終日のランチですが、グラン・ヴェフール本店で食事の予約できそうです。ギー・マルタンシェフにもお会いできますが、いかがしますか？」
って、え？それ！お断りしないです、私の場合。
むしろ感激、立候補でございますー‼︎
「グラン・ヴェフール」
の前まで来たら、
1957年サボワ地方生まれ。
23歳から料理の道ヘ。遅めスタートかもしれませんが成功への道は早く29歳から。さまざまな賞を次々に獲得。ルレ＆シャトーグループ賞、フランス料理の未来の料理人賞などなど。
1990年にはシャトー・ドゥ・ディヴォンヌ”ホテルレストランのシェフとしてミシュランの２つ星を獲得。それをきっかけにパリに上京、歴史深いグラン・ヴェフールのシェフに。
そして2000年から8年間、3つ星シェフとして君臨。
日本では愛知万博でのフランス館料理学会主宰者としても知名度が高いシェフ。料理界において偉大なお方です
シェフのfacebookはこちら→
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書いてて思ったのですが、５９歳？ 今年還暦？お見受けしませんお若いです
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まずはキッチンへご案内いただきます
海外の星付きレストランでは、先にキッチンを、というケースが多いです。キッチンで簡単なアミューズ（野菜フリットなど）を頂くこともしばしば。素晴らしいお料理のキッチンは、見事に整頓され美しい
そしてロマンチックな店内にウットリ
個人的見解ですが、今回のパリ滞在で、「一番 麗しく色気ある」料理でした
他が駄目と比較しているのではなく。「グラン・ヴェフール」のお料理は技術が高くてパワーと優しさが表裏一体で気高さがある
前菜、魚か肉、デセールの基本構成のみのカルテ（メニュー）。でもその内容が濃くて濃くて
「今日はすばらしい牡蠣があります、どうぞ」 最初に、メニューに載っていないお料理が出てきて、
誤解なきように。私たちが特別というわけではなく、海外ではよくあることですし、日本でもこのケースのレストランが最近増えています。
「メニューには書いてませんが」と、これまたおいしくて
パンも、
バターも。なんでこんなにおいしいの。バターが食べたいからパンを頂いているかも
蟹と野菜の前菜は、
丁寧な蟹と野菜のマリアージュはもちろん、特筆はオリーブソースとチリパウダーのバランス。オリエンタルな香りと辛みを添えてくれる。描かれたソースは蟹の量と合い多すぎず少なすぎない
意味なく華やかな訳じゃない。３つある蟹が同じ味では飽きると思う。ちょっと刺激を効かせてくださるセンス。「理にかなってこそ料理だ」そんな言葉が巡る。「なんとなく泡にしました」「なんとなく華やかにしたくて」それだと食べ手の心に響かないことが多い。ぼやっとゆるっとした印象で終わってしまう
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み♡
白ワインとともに
「野菜のスープ」ですが、初夏にかけての新作だそう。「お味見なさいますか？」の一言で追加させていただいた一品、おいしかったー
野菜とパンプルムース（グレープフルーツ）がベース。酸味のバランスがとてもいい。ピーラースライスしたカリフラワーもブロッコリーも食感よく、小さなビーツを酢漬けにしたアクセントもあり、奥深いスープ。パリのフレンチでこういう味に出会えるって嬉しい
メインは仔牛
目の前でソースを。さりげなくかける仕草が優雅。サービスの方も落ち着いてて素敵です。そして、お肉がいい焼き色～
「肉は彼が担当。万が一ダメだったら全て彼の責任ね。笑」
日本人でグランヴェフールでお肉担当とは素晴らしいです。パリでは日本人シェフが多勢ご活躍されていて嬉しい。シェフ、お肉おいしかったですー！
「お好きなだけどうぞ」とチーズ
赤ワインとともに・・・
そして、パリフレンチの醍醐味
「まるでデセールからのフルコース」
甘党さんいらっしゃいませ～
最初は、シェフからのサプライズ・デセール 何がサプライズって
いいですか？ コンコン
パリッ ぐわしゃっ
中から素敵な～～3種ベリーとピスタチオ
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イチゴのタルトも
そして、ここからもまだまだ
ミニャルディーズがあるのはわかっていたけど
その中に、アスパラもあるとは
お菓子のように甘くみずみずしい。あえてのタイミングなのでしょう。学ぶ事が満載
そして、
一口で食べたラズベリームース。とんでもないおいしさで、目がくるくるしてたら
「それ、いちばんおいしかったでしょ？」
と、ほんまちゃん。ニッコリ。
まさか、遠目に見たシフォンケーキも
お目見えするとは予想外でしたが。笑
最後もう一度お会いして、と思っていたら急遽お出かけされてしまい、サイン入りのメニューをいた
きひとまずthe end
愛情をおなかいっぱいたくさんいただいたので、次の行程まで少しお散歩。グラン・ヴェフールに続く道は緑豊かで本当に綺麗です
さきほど「ひとまず」と書きましたでしょ？
実はギーマルタンシェフとは続編があるのでーす。この白黒シマシマも覚えていてくださいね
ギーマルタンシェフの愛をいっぱい受けた、麗しいランチ
やっぱりオトナの色気が満載のフルコースだった
レストランでワクワクしたり、胸きゅん♡したり、 え？まだお料理いただけるの？ え？デセールこんなにあるの？ってね。そうやってシェフの思いに翻弄されるのも、食べ手の楽しみのひとつなのです
#Paris_et_moi
#パリとわたし
パリ巡りに便利サイト
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ギーとはのまとめサイトのまとめ
Aloha U’hane
自分で作ってみたいとずっと思っていながら、やった事がないものは、ちょっと億劫だったりして、中々手をつけられずにいました
ギーの良さはから色々と聞いていたので、インドの方（）がグラスフェッドバターで作ってくれたものを取り寄せしていたのですが、やはり自分で作った方が経済的
って事で、やっとバターを取り寄せ作りました
グラスフェッドバターで作るのが一番良いのですが、お値段も宜しく、初めて作るのに失敗したら悲しいので、色々調べてここなら良いかと九州宮崎にある「」で作ってみました
４５０gを２つ購入しました
中々上出来でした
とても美味しいです
相棒君も喜んで食べています
次はグラスフェッドバター取り寄せて作ります
鍋に火をかけ４５０gを２つ溶かします
（少し使ってしまったので、減っています）
こげない様に弱火で
＊かき混ぜない
弱火でそのまま
細かい泡が出来きますが取らない、さわらない
泡が大きくなり、透明になって再び細かい泡が出てきて香ばしい香りがしてきたら火を止め、すぐに濾す
＊ちょっとやりすぎたかも？色が茶色くなってしまった
熱湯消毒したガーゼで濾す
ビンも熱湯消毒しておく
＊コーヒーフィルターでやってみたら上手くいかず
一番上は濾してすぐ
二番目三番目は冷めてから
まあまあの出来
不純物を取り除いてあるので、常温でOK
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＊ギーとは
アーユルヴェーダで使われるオイル
消化力を高め、毒素を排出する働きがあり、疲労回復、滋養強壮にも良く、油の中ではもっとも良いものとされています
ちょっと調べただけでも効果が沢山
腸内環境を整え、便秘に良い
乳糖不耐症の人でも大丈夫
脂肪の分解や蓄積を妨げダイエットにも良い
免疫機能を高める
ビタミンADEが豊富
炎症やアレルギーの緩和
善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす
目の不調改善
抗酸化作用
まだまだ、ギーの効果効能は書ききれない程
毎日のお料理や飲み物に入れて少しづつ取るのがよいと思います
but！
美味しくて沢山食べたくなりますが、いくら良いものでも食べすぎには注意です
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＊グラスフェッドバターとは？
牧草だけで育った牛から作られたバター
余談になりますが、牛は本来牧草を食べる動物
良いエサを与えて健康な牛を育てたいと頑張っている牧場も沢山あると思いますが、
放牧でなく牛舎で、
牧草ではなく、輸入の配合飼料で、
生産性と効率を第一に考えてる所が多いのではないかと。
その為安価で牛乳は手に入ります
が
どうやって牛を育てているか、どんなものを食べているのか、乳を出すために何をしているか・・・など色々調べると、一般に売られている牛乳は本当に身体に良いのかな？と疑問が沢山沸きます
遺伝子組み換え飼料を食べた牛からは・・・
抗生剤やホルモン剤を投与されている牛からは・・・
そのお乳が出ます
良い牛乳を嗜好品としてたまに飲むのはいいと思いますが、毎日ガブガブ飲むのはどうかと？
日本人の食の歴史からみても日本人の身体に牛乳は必要ないかな？と思いますので
特に女性には
放牧して牧草のみで育てられた安心安全な牛乳はとても高価です
・・・と言うか、他が安すぎるので本物は高価に感じてしまいます
７２０cc ￥１１８８
７２０cc ￥６３０
９００cc ￥１１５０
９００cc ２本 ￥１５００
１０００cc ￥４００
木次牛乳では遺伝子組み換えでない配合飼料も使っているそうですが、愛情込めて生産しています
最近はスーパーでも木次牛乳を扱ってくれる様になり￥３５０？￥３８０？だったかで購入出来るので、我が家にはこのあたりが妥協点かと
相棒君が牛乳飲みたがるので、買いますが・・・
本当はあまり飲ませたくないんですがね
近所のスーパーにある中では、木次牛乳かタカナシのノンホモか、ホモジナイズを買う時は、よつば牛乳にしています
私は今はほぼ飲みません
でも、たまーにカフェオレ飲みたくなります
牛乳を飲むなら・・・・
無農薬グラスフェッド＞グラスフェッド＞こだわりのノンホモ・パスチャライズ＞こだわりのホモジナイズ＞安価なホモジナイズ
こんな図式でしょうか
ベストでなくてもいいので、ベターを選ぶ様にしたいです
ギーの事だったのに、余談が長すぎました
ノンホモ、ホモジナイズ、パスチャライズについてはまたいつか
そんな訳で、次にギーを作る時はグラスフェッドバターにします
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