すべてのパソコンユーザーをギーとはに。
「最終日のランチですが、グラン・ヴェフール本店で食事の予約できそうです。ギー・マルタンシェフにもお会いできますが、いかがしますか？」
って、え？それ！お断りしないです、私の場合。
むしろ感激、立候補でございますー‼︎
「グラン・ヴェフール」
の前まで来たら、
1957年サボワ地方生まれ。
23歳から料理の道ヘ。遅めスタートかもしれませんが成功への道は早く29歳から。さまざまな賞を次々に獲得。ルレ＆シャトーグループ賞、フランス料理の未来の料理人賞などなど。
1990年にはシャトー・ドゥ・ディヴォンヌ”ホテルレストランのシェフとしてミシュランの２つ星を獲得。それをきっかけにパリに上京、歴史深いグラン・ヴェフールのシェフに。
そして2000年から8年間、3つ星シェフとして君臨。
日本では愛知万博でのフランス館料理学会主宰者としても知名度が高いシェフ。料理界において偉大なお方です
シェフのfacebookはこちら→
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書いてて思ったのですが、５９歳？ 今年還暦？お見受けしませんお若いです
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まずはキッチンへご案内いただきます
海外の星付きレストランでは、先にキッチンを、というケースが多いです。キッチンで簡単なアミューズ（野菜フリットなど）を頂くこともしばしば。素晴らしいお料理のキッチンは、見事に整頓され美しい
そしてロマンチックな店内にウットリ
個人的見解ですが、今回のパリ滞在で、「一番 麗しく色気ある」料理でした
他が駄目と比較しているのではなく。「グラン・ヴェフール」のお料理は技術が高くてパワーと優しさが表裏一体で気高さがある
前菜、魚か肉、デセールの基本構成のみのカルテ（メニュー）。でもその内容が濃くて濃くて
「今日はすばらしい牡蠣があります、どうぞ」 最初に、メニューに載っていないお料理が出てきて、
誤解なきように。私たちが特別というわけではなく、海外ではよくあることですし、日本でもこのケースのレストランが最近増えています。
「メニューには書いてませんが」と、これまたおいしくて
パンも、
バターも。なんでこんなにおいしいの。バターが食べたいからパンを頂いているかも
蟹と野菜の前菜は、
丁寧な蟹と野菜のマリアージュはもちろん、特筆はオリーブソースとチリパウダーのバランス。オリエンタルな香りと辛みを添えてくれる。描かれたソースは蟹の量と合い多すぎず少なすぎない
意味なく華やかな訳じゃない。３つある蟹が同じ味では飽きると思う。ちょっと刺激を効かせてくださるセンス。「理にかなってこそ料理だ」そんな言葉が巡る。「なんとなく泡にしました」「なんとなく華やかにしたくて」それだと食べ手の心に響かないことが多い。ぼやっとゆるっとした印象で終わってしまう
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み♡
白ワインとともに
「野菜のスープ」ですが、初夏にかけての新作だそう。「お味見なさいますか？」の一言で追加させていただいた一品、おいしかったー
野菜とパンプルムース（グレープフルーツ）がベース。酸味のバランスがとてもいい。ピーラースライスしたカリフラワーもブロッコリーも食感よく、小さなビーツを酢漬けにしたアクセントもあり、奥深いスープ。パリのフレンチでこういう味に出会えるって嬉しい
メインは仔牛
目の前でソースを。さりげなくかける仕草が優雅。サービスの方も落ち着いてて素敵です。そして、お肉がいい焼き色～
「肉は彼が担当。万が一ダメだったら全て彼の責任ね。笑」
日本人でグランヴェフールでお肉担当とは素晴らしいです。パリでは日本人シェフが多勢ご活躍されていて嬉しい。シェフ、お肉おいしかったですー！
「お好きなだけどうぞ」とチーズ
赤ワインとともに・・・
そして、パリフレンチの醍醐味
「まるでデセールからのフルコース」
甘党さんいらっしゃいませ～
最初は、シェフからのサプライズ・デセール 何がサプライズって
いいですか？ コンコン
パリッ ぐわしゃっ
中から素敵な～～3種ベリーとピスタチオ
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イチゴのタルトも
そして、ここからもまだまだ
ミニャルディーズがあるのはわかっていたけど
その中に、アスパラもあるとは
お菓子のように甘くみずみずしい。あえてのタイミングなのでしょう。学ぶ事が満載
そして、
一口で食べたラズベリームース。とんでもないおいしさで、目がくるくるしてたら
「それ、いちばんおいしかったでしょ？」
と、ほんまちゃん。ニッコリ。
まさか、遠目に見たシフォンケーキも
お目見えするとは予想外でしたが。笑
最後もう一度お会いして、と思っていたら急遽お出かけされてしまい、サイン入りのメニューをいた
きひとまずthe end
愛情をおなかいっぱいたくさんいただいたので、次の行程まで少しお散歩。グラン・ヴェフールに続く道は緑豊かで本当に綺麗です
さきほど「ひとまず」と書きましたでしょ？
実はギーマルタンシェフとは続編があるのでーす。この白黒シマシマも覚えていてくださいね
ギーマルタンシェフの愛をいっぱい受けた、麗しいランチ
やっぱりオトナの色気が満載のフルコースだった
レストランでワクワクしたり、胸きゅん♡したり、 え？まだお料理いただけるの？ え？デセールこんなにあるの？ってね。そうやってシェフの思いに翻弄されるのも、食べ手の楽しみのひとつなのです
#Paris_et_moi
#パリとわたし
パリ巡りに便利サイト
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ギーとはについて真面目に考えるのは時間の無駄
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世界で話題になっているものを取り入れて下さって。
ギーをなめるとバターの味そのものです。加熱されたときにどのように変化するのかはバターと違うと思いますので、全く同じではないと思いますが。
本日の献立です 火が通ったかどうかは、必ずみて下さい。
ーブオイルをしいたところに並べ、塩コショウしてグリルします。
愛用品などはこちらに載せています。
野菜はこちらで届けてもらったものを使いました。
申請で低農薬有機野菜で美味しいです。
離乳食に安心です。
「ホットケーキミックスで作る超簡単 メロンパンクッキー」→
栄養士そっち～の献立本が発売されました
本でご提案させていただだいている献立は、
日本人の食事摂取基準（厚生労
働省による）という
健康の維持・増進、エネルギー、栄養素の欠乏
予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を
目的とした、栄養士などの専門家向けの利用目的で作成されているものを参考にして、作っています。
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