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昨夜は、日ごろお世話になっております兵庫県丹波市の「無鹿リゾート」さんで開催されました「日本酒とジビエ料理を楽しむ会」に参加させていただいて来ました。

鹿肉日本料理専門店の無鹿リゾートさんによる極上ジビエ料理に、なんと兵庫県が誇る酒蔵の１つ西宮「白鹿」（辰馬本家酒造株式会社）の日本酒を合わせて楽しもうという贅沢な企画。

料理には、これまた兵庫県養父市にあります宝塚ジビエ工房さんから養父市で捕れた「養父鹿」の肉が使われました。

関連リンクまとめて掲載ｗ

無鹿リゾート

白鹿

宝塚ジビエ工房

鹿肉を中心としたコースメニュー、そして料理に合わせて味や香りなどが異なる白鹿のお酒が７種類も楽しめました。

中には市販流通していないものもありまして、酒好きにはたまらない貴重な会となったのであります。

こんなワイングラスで飲んでみたり。

お洒落な演出というよりも、本当に豊かな香りを楽しむことが出来たりするんですね～。

こちらは前菜ですが、華やかで見るだけでも心踊りました。

もちろん、味も申し分なし。

途中、宝塚ジビエ工房さんとのアイデアで、鹿肉の食べ比べがありました。

味付けは和風ダシに漬けた低温調理法で、味が染み火もしっかり通っているのですが、肉は柔らかいままです。

１歳と４歳の肉では肉質の違いがはっきりしまして（味自体はどちらも旨い）、１歳肉は大変柔らかくとても食べやすいのですが、鹿肉という印象を薄く感じました。

一方で４歳肉は、柔らかいのですが肉の繊維がしっかり残っていて食べ応えもあり、鹿肉らしい旨味も十分感じられました。

捕獲するに当たって何歳のものを捕らえるかは選べませんし、捕獲した個体によって味や肉質の違いを楽しむのもジビエ本来の楽しみ方と言えるでしょうね。

竜田揚げと鹿モモステーキなどはもちろん大変美味しゅうございました。

無鹿リゾート代表の鴻谷さん（写真上）と、宝塚ジビエ工房代表の宇仁菅さん（写真下）からは、鹿肉やその捕獲方法などの解説もあり、参加者の方々も美味しく食べるだけでなく、どうやってこの肉と料理が成り立っているのか興味を持っていただけたのではないでしょうか。

左は白鹿の味を決める杜氏の方です。

普段、日本酒はいただいていますが杜氏の方に直接お会いできることは貴重な機会と思い、いろいろお話を伺ったり記念写真も撮らせていただきました。

日本酒だけではありませんが、やはり国産の酒造りを今後も応援したいと思える良い企画でした～。

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