ソムリエのカラクリを実際に検証してみた

 

一般的にはあまり知られていないけど

インド料理をガチで作っている人にはお馴染みのスパイスに

フェネグリーク(別名メティ)があります。

シード(種)は南インド料理でよく使いますが、

ベンガル料理で必須のミックス(ホール)スパイス、

パンチフォロンにも欠かせなく、もちろん北インド料理などでも使います。

シードではなく葉っぱを乾燥したものはカスリメティと呼ばれ

シードにはない甘い香りが広がるのですが

北インド料理だとカスリメティを使うことの方が多いような。

※南インド料理では乾燥葉のカスリメティはあまり使われないのが不思議です。

さて、種も乾燥した葉っぱも使われるメティ(フェネグリーク)ですが

乾燥した葉っぱではなく、生の葉っぱ、

“フレッシュ・メティ・リーフ”も料理に多様されていまして、

英語でメティのレシピを検索したどり着くと、

 

だいたいフレッシュメティのレシピで

おい！おい！フレッシュだと作れないじゃないか。。。と、

PC前で涙することも多いんですよね。。。

フレッシュ・メティ・リーフを使って料理を作ることは

きっとないだろう、と思ってましたが…、

奇跡というものは起きるもので、

山梨県北杜市でメティリーフの栽培をされている方と

華麗（カレー）なるご縁でお知り合いになることに！！！！

そして、

 

 

なんと！なんと！

貴重な生のメティリーフを送っていただき、

フレッシュ・メティ・リーフとついに対面することになったです！！！！

わぁーーーっ！！！！

これが生のメティの葉っぱ、フレッシュメティリーフなのですね！！！！！

さっそく葉の香りをかいでみると、

ふむふむ、なるほど！

香りはカスリメティよりもシードの香りに近いですね。

シードよりも強めの新鮮でアロマティックな香りが広がって、

なんとも言えない幸せな気持ちに！！！

さて、初めて扱う食材。

どうやって使うのか？？と普通なら悩むところですが

今は本当に凄い時代。

YouTubeでちょっと検索するだけで

マニアックな情報を丁寧に教えていただけるんですよね。

 

 

太い茎は残して主に葉を使うようです。

キレイに洗って、

さぁ、ついに生のメティリーフを使って初調理です！！

 

せっかくなので

生メティリーフの香りや味わいを感じやすい

シンプルなベジ料理にしてみましょう。

生のメティリーフを豆と合わせたメティ・ダルと

ポテト・メティ・ポリヤルを作ってみました！！！！

※メティポテトポリヤルはラッサムとの相性が良いみたいなのでラッサムも添えてみました。

メティ・ダル

生メティリーフ　4～5株分
レンズ豆ダル（ムング豆など他のダルでも可）　1カップ

玉ねぎ　中1/2個（スライス、さらに縦を半分に）

ニンニク　大きめ2片（みじん切り）　※1片は5gで計算

レモン果汁　大さじ1（省略可）

マスタードシード　小さじ1

クミンシード　小さじ1

タカノツメ（唐辛子）　1～2本

ターメリック　小さじ1/4

レッドペッパー　小さじ1/2
油　大さじ2～3程度（キャノーラ油など何でもOK）
水　500～700cc（好みのトロミに合わせ調整）

塩　適量

 

・500ccの水で豆を煮る

・別鍋に油をひきマスタード、クミン、タカノツメをテンパリング

・玉ねぎを炒め、火が通ったらニンニクを入れ炒める

・刻んた生メティリーフを炒める

・パウダースパイスを入れ炒める

・煮えた豆をマッシュし炒めたメティリーフなどと合わせる

・好みのトロミになるよう水で調整し5分ほど煮込む

・レモン果汁を加え塩で味を調え完成

メティポテトポリヤル

・ジャガイモ適量をあらかじめ電子レンジなどで加熱

・鍋に油をひきマスタード、クミン、ウラドダル、タカノツメをテンパリング

・玉ねぎ少量、トマト少量、ニンニク適量を入れ炒める

・加熱済みのジャガイモと生メティリーフを入れる

・サンバルパウダーを少量、ターメリックを加え炒める

・塩で味を調えると完成

さっそくメティダルから食べてみると、

ほほぅ！！

確かにメティの香りなのですが、

シードともカスリメティとも違う優しくフレッシュな香りで

ほんのりビターなところがたまりませんね！！！

ポリヤルはココナッツは使わないタイプ。

サンバルパウダーをアクセントとして少し入れているのですが

これはめちゃくちゃGOODで美味しいですね！！！！

生メティリーフの優しい香りにサンバルパウダーの香りがアシストし

ガーリックのパンチと唐辛子の辛味でキュッと引き締める。

事前情報どおり、

ラッサムと合わせるとめちゃくちゃ美味でした！！！！

 

生メティリーフ、最高ですね！！！！！！！

 

へつづく。

 

※南インドスタイルのレシピを検索する時はmethiではなく検索ワードを「vendaya keerai」にするとヒットしやすいです。

 

 

フレッシュメティリーフを送ってくださったSuzuki Sameeraさんは

 

メティの美味しさと喜びを日本に広めようと活動されていて、

 

栽培ノウハウをただいま蓄積中！！

 

たくさん育てることが出来る農家さんへ

 

そのノウハウを繋げていきたいと考えていらっしゃるようです！！！

 

※活動の詳細はこちら↓↓のFacebookページから

※こちら↓↓のページもとっても興味深いです

 

メティリーフに興味のある方は

 

Facebookページを通じてぜひコンタクトを取ってみてください。

 

メティの喜び、多くの人に知ってもらいたいなぁー。

 

 

スパイシ～～♪♪♪

 

 

 

 

 

スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちら。

 

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著書「初めての東京スパイスカレーガイド」絶賛発売中(送料無料)！！、、、

 

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スパイシーさんのレシピでワンランク上のカレーを作ってみよう！、、、

 

�
��近のカレーの傾向(トレンド)についてまとめてみました。

 

テレビ東京「車あるんですけど…？」に出演。“カレー食べまくりのドライブ旅”を決行しました！

テレビ東京「ソレダメ！」に出演。ソレマルなカレー新常識をお届けしました！

TBS「王様のブランチ」に2回目の出演！2017年夏注目のインスタントカレーTOP10を紹介しました！

テレビ東京「イチゲンさん」カレー対決で優勝！日本一のカレーマニアの称号をGETしました！
 

いろいろな商品を無料で価格比較できる便利なサイト『スマート ショッピング』のカレー特集記事にてコメントで登場してます→・・

 

暮らしにまつわる様々なモノやサービスを紹介するサイト「mybest」でオススメのレトルトカレーを紹介させていただきました！

 

インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、好評のインタビュープロジェクト「Diggin’」は。

旨辛調味料ソースコ×スパイシー×音楽のカレーレシピサイト「Wild Spice」は。

 

日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています。(諸事情により本名で登壇)

朝日放送・探偵ナイトスクープに奇跡の2回目の出演を果たしました！！
 
abemaTVの『SUGGEEE!!ディープな日本人』に登場！MCのパンサーの3人と永尾まりやさんにカレーについて熱く語っています。（動画視聴可）

NHK・マサカメTVに出演！和の食材だけで作る和のグリーンカレーを考案しました。

MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました！

石田純一さんとガチ実食！カレーパンについて熱く語っていまーす。

渋谷の道玄坂を歩いていたら

あの「パク森」の店名が

『カレー屋 パクパクもりもり』に変更になっていてビックリ！！！

チェーン店のカレー強化中！

 

最近、支店を着々と増やしつつある日乃屋カレーにやって来ました！

 

 

ココイチほどではないものの、

 

揚げ物系はカツやメンチカツだけでなくフィッシュフライもあり、

 

ハンバーグ、牛すじ煮込みなどの肉系メニューに加え、

 

温野菜、揚げナス、ほうれん草と野菜系も充実していて

 

トッピングアイテムにスキがないんですよね！

 

 

久しぶりなので、どのカレーにしようか迷いましたが

 

気になるチキン南蛮タルタルカレー（880円）をオーダーしてみました！

 

 

東京発のカレー店ながら、

 

大阪式甘辛カレーのあの味が堪能できる日乃屋。

 

久しぶりに食べたけど、やっぱり旨いっす！！！

 

 

甘くてインパクトのある濃厚カレーは

 

けっこう辛さのエッジも立っていて、

 

食べ進めるごとにこのほどよい辛さが心地よくなってくるんですよね！！

 

 

チェーン系だから、つい構えて接してしまうけど、

 

個人店だったら、

 

「大阪のあの甘辛カレーが見事に再現されていて、気分は大阪！！ほどよい辛みでスプーンが止まらなくなり、うっほーーい！！！幸せな気持ちになっちゃいますねーーー！！！！」

 

とか、ベタ褒めしちゃうんでしょうね(笑)

 

いや、ホント、冷静にニュートラルな気持ちで接すると

 

この完成度はハンパないと思います。

 

 

サクサク＆ボリューム満点のチキンはそれだけでもGOODなのですが

 

たっぷりかかったタルタルソースと日乃屋のルーが合わさると、

 

 

これが新感覚の美味しさでテンション↑↑↑

 

 

カレーは香りと味のインパクトが強いので

 

他の料理と合わせると、だいたい料理の風味を消してしまうのですが

 

タルタルソースの風味はカレー並みにインパクトがあって、

 

カレー×タルタルソースというよりも

 

タルタルソース×カレー的な味わいになって、とっても新鮮！！！

 

ココイチでもタルタルソーストッピングが出来るけど、

 

ココイチ以上のタルタル感が味わえるので、

 

日乃屋のカレーをちょっと変化球で楽しみたい日にはおススメですね。

 

 

久しぶりに日乃屋のカレーと向き合ってみましたが、

 

最近の出店ラッシュも納得。

 

甘辛カレーって美味しいなぁー、って改めて思っちゃいました。

 

 

スパイシ～～♪♪♪

 

 

 

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MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました！

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じゅんです

 

７月韓方茶ソムリエ講義＋ぶらぶらソウル

 

 

ソウルから、約１時間

光明洞窟

 

 

1972年に閉山した光明洞窟(旧始興鉱山)は、日本の植民地時代における徴用と収奪の現場であり、解放後の近代工業化の痕跡がそのまま残っている場所でもあります。1972年から2011年までの40年間は放置されたまま、塩辛の臭いが鼻につく廃鉱でしたが、2011年に光明市で買い入れ、文化・芸術体験と癒しの空間として造成しました。その結果、産業遺産としての価値と文化的価値が調和した韓国最高の洞窟テーマパークとして定着し、廃鉱からの奇跡を成し遂げました。 

※光明洞窟公式HP日本語版より

 

 

日本の洞窟だって、鍾乳洞だって

ましてや炭鉱跡地だって、行った記憶がない私が

韓国の洞窟へ

 

事前学習なしだけど

日本との歴史の絡みは感じていました。

 

確かに、日韓の歴史の舞台ではありましたが

HP説明の文末にあるように

ここは

洞窟テーマパーク

しかも

韓国最高

重苦しい雰囲気は全くありませんでしたよ～

 

 

「洞窟」ではなく

「洞窟テーマパーク」です←これ重要

 

では、テーマパークへを、いざないましょう

 

 

入口ですが

シャトルバスから降車したのは

はるか下

ここにたどり着くだけで、息がキレました

 

入場券は、5000ウォンのところ

EGシャトルバス COUPON　BOOKで3000ウォンへ

 

 

中の様子

全く、見当がつかないから、マジでヘルメット借りるかと

思いましたよ～

 

足を滑らせて、気絶しても

私ひとりじゃん

 

小石でも、降ってくるのかね

 

でも

ヘルメット被らなきゃいけないって

相当ヤバい洞窟じゃね

 

このときは、ここが

「洞窟」ではなく、「洞窟テーマパーク」だとは

気づいていないのでした。

 

入口で、しばし戸惑ったのであります

 

 

 

お読みくださり、ありがとうございます

 

 

 

どちらかのクリックで

応援よろしくお願いします。

 

 

 

 

こんばんは♡

皆さま お盆休み満喫されてますか？

私は 昨日千葉の幕張メッセまで BIGBANG末っ子

スンリのソロライブに足を運んできました

スンリありがとう(^^)

ソムリエ 関連ツイート

@MakoMako920 DDソムリエは難易度高めですw
最近、全く知らないアイドルちゃんか
らフォローされるので発掘もし始めますね〜笑

『ふたり阿国』楽しみだなー。殺陣指導はいっちーだし、玉ちゃん、誠ちゃん、圭ちゃん、裕一郎くんとこれまでに共演してきた役者さんと一緒なの嬉しい。さかけんさんの舞台観るの久しぶりなので本当いろいろ楽しみ✨

裕一郎くんの紹介、♨️ソム… https://t.co/vD4HUWxn1H

『ふたり阿国』楽しみだなー。殺陣指導はいっちーだし、玉ちゃん、誠ちゃん、圭ちゃん、裕一郎くんとこれまでに共演してきた役者さんと一緒なの嬉しい。さかけんさんの舞台観るの久しぶりなので本当いろいろ楽しみ✨

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@na_MWAM0 それがまたいいんだよなぁ(ソムリエ顔)